Алгоритм работы бармена трактира «Жили-Были» в течение рабочей смены.

Приход на работу к 11-00.

       11.00-11.30  Подготовка бара к работе.

1. Проверить целостность пломб.
2. Проверить и подготовить к работе барное оборудование (холодильники, кофемашина, соковыжималка, льдогенератор, барную установку).
3. Оформить инвентаризационный бланк бармена:

• Фамилия, имя бармена, число (1-го и 3-го дня).
• Данные в графу «Остатки на начало периода» вносятся ФАКТИЧЕСКИЕ
• В бланке у принимающего смену отмечаются разногласия совместно с контролером. Ставится штамп контролера + величина разногласия.

1. Выполнение заявки на продукцию бара:

• Морсы, квас, клюковка – заказывает бармен кухне в расчете на один день смены, с учетом и контролем сроков реализации продукции.
•  Кондитерские изделия, молочные продукты, свежие апельсины и грейпфруты – бармен делает заявку на склад в расчете на один день смены, с учетом и контролем сроков реализации продукции.
• Напитки с длительным сроком реализации (соки, газированные напитки, алкоголь) – бармен делает заявку на склад по мере необходимости, но не более одного заказа в смену.

В СЛУЧАЕ НЕСВОЕВРЕМЕННОЙ ПОДАЧИ ЗАКАЗА СО СКЛАДА – ПОСТАВИТЬ В ИЗВЕСТНОСТЬ ДИРЕКТОРА.

11.30-12.00 Участие в ежедневной планерке.

12.00 Бармен и его бар готов к работе.

12.00-24.00 Работа в баре, выполнение чеков.

22.30-23.30 (в 3 день смены)

• Бармен начинает считать ФАКТИЧЕСКИЕ ОСТАТКИ по следующим позициям: запечатанные бутылки, коробки и упаковки в баре и в большом холодильнике.

23.30-24.00 (ежедневно)

• Наведение чистоты в баре – контроль осуществляют администратор и шеф-повар.

После 24.00.

1. Снятие ФАКТИЧЕСКИХ ОСТАТКОВ по оставшимся позициям.
2. Составление заявки на следующий день, на смену другого бармена.
3. Оформление отчетности:

• акты списания;
• внутренние перемещения;
• бланк инвентаризации;
• тетрадь бармена;
• товарный отчет.

1. Убрать продукцию в холодильники, отключить льдогенератор.
2. Совместно с контролером и администратором опечатать холодильники и морозильник, пивные установки.