Экспертное заключение контрольных заданий на проверку качества производственного обучения для аккредитационной экспертизы в ГОУ НПО Профессиональном училище № 62 г. Междуреченск

Экспертное заключение  контрольных заданий на проверку качества производственного обучения для аккредитационной экспертизы в ГОУ НПО  Профессиональном училище № 62 г. Междурнченск.

Профессия НПО: «Повар, кондитер»

Профессия по ОК 016-94: «Повар».

Контрольные задания составлены  в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта по профессии повар. Задания по производственному обучению имеют базовый уровень сложности соответствующий  3, 4 разряду повара, что соответствует присваемому  разряду по окончанию курса обучения.

При составлении контрольных задании небыли учтены такие темы программы как блюда из круп и макаронных изделий, блюда и гарниры из овощей, блюда из рыбы, блюда из яиц и творога.

 В пояснительной записки неоговорены условия  проведения контрольных   работ, критерии оценивания выполненных заданий.      В пояснительной записке указано, что контрольные задания составлены для 3 разряда повара, а в действительности большинство заданий для 4 разряда повара.

В перечне заданий неуказан выход готовых блюд, код профессии по «Общероссийскому классификатору про­фессий».

Контрольные задания составлены профессионально грамотно с использованием профессиональной терминологии.

 Однако в заданиях  № 1, 3, 6, 8, 9 и 10 завышено количество времени отведённого для  приготовления блюда.  Во всех эталонах к заданиям отсутствует операция по соблюдению техники безопасности, пропущена операция по подготовке посуды для подачи, а также операция по уборке рабочего места, кроме того, санитарные требования не учитываются как существенная операция.  В  заданиях № 1, 5, 6, 10 не верно указан разряд работ. В технологии приготовления блюда не указана температура подачи готового блюда.

В задании № 1 не соответствие выхода готового салата и ингредиентов в раскладке (50 гр. сахара и сметаны берут для приготовления 1 кг. салата, капусты 158гр., яблок 100гр, а выход готового салата 200гр). Операции по организации рабочего места оцениваются в одну существенную операцию.

В задании № 2 ошибка в инструкционно технологической карте к заданию (кальмар филе 120гр., тушка 56гр), в перечне указано 17 существенных операций, а в действительности 15. Нарезание яйца оценено в 2 операции почему?

В раскладке задания № 3 не соответствие выхода готового салата и ингредиентов в раскладке (выход указан 120гр., а продуктов на 100).профессионально грамотней употребить нарезать продукты ломтиком, а не ромбиком.

В задании №  4 для приготовления песочного теста белок не отделяют от желтка, эта операция лишняя, в требованиях к качеству не верно указана консистенция, в перечне указано 27 существенных операций, а в действительности 23.

В задании № 5 в описании технологий приготовления и в  эталоне отсутствуют операции по подготовке картофеля, в перечне указано 22 существенных операций, а в действительности 13.

В задании № 6 ошибка в последовательности приготовления супа молочного, крупу варят до полуготовности в воде, а затем добавляют молоко и продолжают процесс варки. Не точности в описании требований к качеству (внешний вид: суп средней густоты)

В задании № 7 название блюда блины со сметаной,  а раскладка и технология приготовления дана для блинчиков. Раскладка взята не из сборника рецептур.

В задании № 10 необходимо уточнить задание (приготовление компота из смеси сухофруктов на 1 литр компота, а не воды). Необходимо расписать набор сухофруктов  порядок закладки и время варки компота. В инструкционно технологической карте напротив позиции сухофрукты в весе нетто указывают вес отварных сухофруктов, раскладка дана на 1 литр компота, а в заголовке написано на 1 порцию.  В технологии приготовления не указаны правила подачи компотов. В требованиях к качеству ничего не сказано о вкусе компота.

Общее оформление заданий соответствует требованиям.